Caponata de berinjela

Eu ainda tenho um problema com a consistência da berinjela, tenho pavor quando ela fica pouco cozida, meio borrachenta.... mas quando é bem cozida, ou bem refogada, gratinada então...hummm, fica incrivelmente deliciosa.
Abaixo estão as receitas de caponata de berinjela (que é um antepasto maravilhoso, mas que também pode ser acrescentado no molho de tomate para a massa, no recheio de lasanha, enfim, onde sua imaginação gastronômica quiser colocar a caponata) e da berinjela gratinada, prato famoso nos restaurantes árabes, mas que você pode preparar em casa.
Bom, eu aprendi a fazer caponata de berinjela no forno, e ensinei essa receita para algumas pessoas; fica super bom, mas é meio demorado, e faz a cozinha inteira virar um forno.
Minha mãe aprendeu a fazer caponata de berinjela na panela, que é bem mais fácil e fica uma delícia. Vamos lá!

Ingredientes:
1 a 2 berinjelas
1 cebola grande
2 dentes de alho (opcional)
pimentão vermelho
óleo
azeite
pimenta vermelha
caldo de legumes
temperos a gosto
aceto balsâmico

Modo de preparo:

Pique a cebola, o alho, o pimentão e a berinjela (o tamanho que os legumes ficarão é totalmente à sua escolha).
Comece refogando a cebola e o pimentão com óleo. Não mexa muito para que os legumes não soltem água. Acrescente o alho e refogue mais um pouco. Adicione a berinjela, um pouco de água, o caldo de legumes (ou sal), os temperos (pode ser curry, cominho, açafrão, páprica...um só ou alguns, ou todos), a pimenta (calabresa, ou vermelha picada), mexa bem, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Depois, abra a panela e regue com um pouco de azeite. Agora, a caponata vai ficar no fogo até que a berinjela esteja bem cozida (lembre-se que não queremos a consistência borrachenta de quando ela não está bem cozida), vá acrescentando um pouquinho de água de vez em quando. No final, coloque o aceto e mexa novamente, deixando cozinhar por ainda alguns minutos.
Ponha a caponata em um vidro e coloque mais azeite. Guarde-a na geladeira.