Arroz a la piamontesa

Essa receita é do livro La Dieta del Yôga, do Maestro Edgardo Caramella. É perfeita para dias de temperatura amena.
Vou colocar a receita em espanhol, como está no livro, e abaixo um pequeno glossário para ajudar com alguns termos específicos.
Bom apetite!

Ingredientes (para 4 pessoas):

· 250g de arroz hervido (no demasiado blando)

· 3 pimientos rojos, pelados y hervidos o asados

· Aceite de maíz o girasol

· 1 taza de queso rallado

· 250g de queso cremoso

· 100g de aceitunas negras

· Pimienta negra molida

· Nuez moscada

Modo de fazer:

Colocar en una fuente honda el arroz, un poco de aceite, el queso rallado y abundante pimienta. Unir todo con un tenedor. Aceitar una fuente para horno y esparcir una capa del preparado. Luego, cubrir con una parte de los pimientos cortados en tiritas y rodajas finas de queso. Cubrir con otra capa de arroz y repetir la operacción anterior. Terminar cubriendo con una capa fina de arroz y aceitunas negras picadas. Espolverear abundante queso rallado.

Cocinar en el horno unos minutos hasta que el arroz se dore y servir acompañado con ensaladas crudas. Se sugiere berro con tomate.

Glossário:
Hervir - cozinhar
Tenedor - colher
Pimiento - pimentão
Maíz - milho
Berro - agrião

Dicas: eu asso os pimentões assim - unto-os com óleo e coloco em uma travessa no forno bem quente. Deixo-os lá até que fiquem bem chamuscados. Retiro do forno e coloco em um pote com tampa. Dessa forma será muito fácil tirar a casca dos pimentões.
Na receita utiliza-se um queijo cremoso que se possa cortar em rodelas. Eu utilizo um requeijão de boa qualidade. Pode-se experimentar misturar requeijão com um queijo cremoso como o gorgonzola, fica uma delícia!

Risoto caprese

Simples e delicioso!

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 xícaras e meia de arroz arbóreo ou para culinária gaúcha (da Blue Ville)
1 cebola grande (eu também gosto de trocar a cebola por 3 dentes de alho)
óleo
páprica picante
pimenta calabresa
1 caixinha de creme de leite
caldo de legumes (pelo menos 1 tablete)
1 lata de tomates pelados
manjericão
150-200g de mussarela de búfala
azeite
queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Se utilizar cebola, corte-a como você preferir, em cubilhos, meia-lua, etc. e refogue-a com óleo até ficar transparente. Se fizer com alho, primeiramente corte-o ao meio e retire o broto (aquela parte verde do centro), depois, fatie-o e leve-o para refogar no óleo. Não deixe que ele frite muito.
Enquanto isso, já coloque água para ferver.
Acrescente o arroz (lembre-se de não lavar o arroz!), o tablete de caldo de legumes, a páprica e a pimenta e refogue por alguns minutos, sem deixar queimar.
Adicione um pouco de água fervente e comece a mexer o risoto. Pare de mexer um pouco. Quando a água tiver sido quase toda absorvida, coloque mais água. Repita o processo. Acrescente os tomates pelados picados e o suco de tomates que vem na lata. Continue mexendo para que o risoto não grude no fundo da panela. Vá acrescentando água.
Vá provando e acertando o tempero.
Está na hora de colocar o manjericão.
Quando estiver quase pronto, acrescente a mussarela de búfala cortada em cubinhos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e coloque o creme de leite, misturando bem.
Sirva imediatamente! O ideal é que as pessoas fiquem esperando pelo risoto e não o contrário.
Sirva com azeite e queijo parmesão ralado.

Koftas de legumes e lentilhas

Ingredientes (para 4):
6 colheres (sopa) de ghee ou óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
2 cenouras, finamente picadas
2 talos de aipo (salsão), finamente picados
2 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde fresca, sem sementes e finamente picada
4 e 1/2 colheres (chá) de caril (curry) em pó ou pasta
225g de masoor dhal (lentilhas vermelhas partidas)*
600mL de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
125g de pão integral ralado no momento**
90g de amêndoas (castanhas) de caju, sem sal, finamente picadas
2 colheres (sopa) de coentros, picados
1 ovo, batido
sal e pimenta
garam masala, para polvilhar

Molho de iogurte
250mL de iogurte natural
1-2 colheres (sopa) de coentros, picado
1-2 colheres (sopa) de chutney de manga, picado se necessário

Preparo:
Aqueça 4 colheres (sopa) de ghee ou o óleo numa grande frigideira e cozinhe suavemente a cebola, as cenouras, o aipo, o alho e a malagueta, mexendo frequentemente, durante 5 minutos. Adicione o caril em pó e as lentilhas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
Adicione o caldo e a pasta de tomate e deixe ferver. Reduza o lume, tape e cozinhe durante 20 minutos até as lentilhas estarem tenras e todo o líquido ter sido absorvido (cuide para não queimar o fundo da panela, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo de legumes ou água fervendo).
Retire do lume e arrefeça ligeiramente. Junte o pão ralado, as amêndoas de caju, os coentros, o ovo e o tempero a gosto. Mexa bem e deixe arrefecer. Molde bolas do tamanho de bolas de golfe (use 2 colheres para ajudar a moldar as bolas).
Coloque as bolas num tabuleiro de forno untado, pincele depois com o óleo restante e polvilhe com um pouco de garam masala a gosto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180 graus durante 15-20 minutos até ficar a fumegar e com uma cor ligeiramente dourada.
Entretanto, faça o molho de iogurte. Misture todos os ingredientes numa tigela. Sirva as koftas quentes com o molho de iogurte.

* ainda não encontrei as lentilhas vermelhas partidas para comprar. Utilizo as inteiras.
** você pode comprar farinha de rosca.
obs.: nunca jogue água fria sobre algo que você queira que cozinhe (a não ser que o objetivo seja cessar o cozimento abruptamente). Por exemplo, ferva o caldo de legumes antes de acrescentá-lo à receita. Outro exemplo é ferver a água que você irá colocar no arroz que vai cozinhar.

Sopa dhal

Ingredientes (para 4 pessoas):
25g de manteiga (ou uma colher de sopa de óleo)
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola, picada
1/2 colher (chá) de açafrão
1 colher de chá de garam masala*
1/2 colher de chá de piripiri** em pó
1 colher de chá de cominhos em pó
1kg de tomate enlatado, picado e escorrido
175g de lentilhas vermelhas
2 colheres (chá) de sumo de limão
600mL de caldo de legumes***
300mL de leite de coco
sal e pimenta
coentros, picados e rodelas de limão para guarnecer
pão naan, para servir

Preparo:
Derreta a manteiga numa grande caçarola. Junte o alho e a cebola e salteie, mexendo, durante 2-3 minutos (eu nunca contei esse tempo, deixo-os refogarem sem mexer muito para não criar água). Acrescente o açafrão, o garam masala, o piripiri e os cominhos e deixe cozinhar por mais 30 segundos (cuide para não queimar os temperos).
Acrescente o tomate, as lentilhas vermelhas, o sumo de limão, o caldo de legumes e o leite de coco e deixe ferver. (Eu não jogo fora os suco de tomates que vem dentro da lata dos tomates...esse volume faz parte dos 600mL do caldo de legumes).
Reduza para lume brando e deixe a sopa cozinhar lentamente, destapada, durante 25-30 inutos, até as lentilhas estarem tenras e cozidas.
Tempere a gosto com sal e pimenta e transfira para uma terrina aquecida. Guarneça com os coentros picados e as rodelas de limão e sirva imediatamente com pão naan morno.

Antes dos asteriscos: esse livro está em português de Portugal, e resolvi manter a receita como está escrita nele.
*garam masala: você pode comprar esse tempero pronto, ou experimentar fazer o seu próprio. O meu é assim: eu misturo açafrão, curry, noz moscada, cominho, canela, e páprica picante. Na proporções que me vierem à cabeça no dia. Você pode alterar os ingredientes, mas não exclua a canela em pó.
**piripiri: é uma pimenta vermelha pequenina e muito forte! Você pode substituir por pimenta calabresa em pó, ou pimenta caiena, ou mesmo utilizar a pimenta vermelha fresca.
***caldo de legumes: se você estiver super a fim, faça seu próprio caldo de legumes. Se não estiver, ferva água e acrescente os tabletes de caldo de legumes pronto.
Algumas outras observações:
- eu não deixo para acertar o sal no final, vou provando enquanto preparo.
- eu não uso pimenta preta nem branca, nunca.

Lentilhas vermelhas

Acho que foi lá por 2005 que eu comprei O Livro Completo da Cozinha Vegetariana, da editora Parragon. E foi nesse livro que eu conheci a tais lentilhas vermelhas. Eu nunca gostei das lentilhas tradicionais, aquelas que as pessoas comem no reveillon, mas resolvi experimentar duas receitas com essas outras....e me surpreendi.
As lentilhas vermelhas na realidade são cor de laranja, e quando cozinham ficam amareladas. Para quem não conhece, em Porto Alegre eu só encontrei da marca Blue Ville. Bom, elas cozinham no mesmo tempo do arroz, uns 15 minutos e tem um sabor delicado e único.
Vou postar duas receitas desse livro que mencionei acima: a primeira é originalmente uma sopa, mas eu como acompanhada de arroz. Experimente para ver como você gosta mais. A segunda são bolinhos assados de lentilhas e legumes.
Aí vai: