Risoto caprese

Simples e delicioso!

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 xícaras e meia de arroz arbóreo ou para culinária gaúcha (da Blue Ville)
1 cebola grande (eu também gosto de trocar a cebola por 3 dentes de alho)
óleo
páprica picante
pimenta calabresa
1 caixinha de creme de leite
caldo de legumes (pelo menos 1 tablete)
1 lata de tomates pelados
manjericão
150-200g de mussarela de búfala
azeite
queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Se utilizar cebola, corte-a como você preferir, em cubilhos, meia-lua, etc. e refogue-a com óleo até ficar transparente. Se fizer com alho, primeiramente corte-o ao meio e retire o broto (aquela parte verde do centro), depois, fatie-o e leve-o para refogar no óleo. Não deixe que ele frite muito.
Enquanto isso, já coloque água para ferver.
Acrescente o arroz (lembre-se de não lavar o arroz!), o tablete de caldo de legumes, a páprica e a pimenta e refogue por alguns minutos, sem deixar queimar.
Adicione um pouco de água fervente e comece a mexer o risoto. Pare de mexer um pouco. Quando a água tiver sido quase toda absorvida, coloque mais água. Repita o processo. Acrescente os tomates pelados picados e o suco de tomates que vem na lata. Continue mexendo para que o risoto não grude no fundo da panela. Vá acrescentando água.
Vá provando e acertando o tempero.
Está na hora de colocar o manjericão.
Quando estiver quase pronto, acrescente a mussarela de búfala cortada em cubinhos.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e coloque o creme de leite, misturando bem.
Sirva imediatamente! O ideal é que as pessoas fiquem esperando pelo risoto e não o contrário.
Sirva com azeite e queijo parmesão ralado.