Koftas de legumes e lentilhas

Ingredientes (para 4):
6 colheres (sopa) de ghee ou óleo vegetal
1 cebola, finamente picada
2 cenouras, finamente picadas
2 talos de aipo (salsão), finamente picados
2 dentes de alho, esmagados
1 malagueta verde fresca, sem sementes e finamente picada
4 e 1/2 colheres (chá) de caril (curry) em pó ou pasta
225g de masoor dhal (lentilhas vermelhas partidas)*
600mL de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
125g de pão integral ralado no momento**
90g de amêndoas (castanhas) de caju, sem sal, finamente picadas
2 colheres (sopa) de coentros, picados
1 ovo, batido
sal e pimenta
garam masala, para polvilhar

Molho de iogurte
250mL de iogurte natural
1-2 colheres (sopa) de coentros, picado
1-2 colheres (sopa) de chutney de manga, picado se necessário

Preparo:
Aqueça 4 colheres (sopa) de ghee ou o óleo numa grande frigideira e cozinhe suavemente a cebola, as cenouras, o aipo, o alho e a malagueta, mexendo frequentemente, durante 5 minutos. Adicione o caril em pó e as lentilhas e cozinhe, mexendo constantemente, durante 1 minuto.
Adicione o caldo e a pasta de tomate e deixe ferver. Reduza o lume, tape e cozinhe durante 20 minutos até as lentilhas estarem tenras e todo o líquido ter sido absorvido (cuide para não queimar o fundo da panela, mexendo de vez em quando e acrescentando mais caldo de legumes ou água fervendo).
Retire do lume e arrefeça ligeiramente. Junte o pão ralado, as amêndoas de caju, os coentros, o ovo e o tempero a gosto. Mexa bem e deixe arrefecer. Molde bolas do tamanho de bolas de golfe (use 2 colheres para ajudar a moldar as bolas).
Coloque as bolas num tabuleiro de forno untado, pincele depois com o óleo restante e polvilhe com um pouco de garam masala a gosto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180 graus durante 15-20 minutos até ficar a fumegar e com uma cor ligeiramente dourada.
Entretanto, faça o molho de iogurte. Misture todos os ingredientes numa tigela. Sirva as koftas quentes com o molho de iogurte.

* ainda não encontrei as lentilhas vermelhas partidas para comprar. Utilizo as inteiras.
** você pode comprar farinha de rosca.
obs.: nunca jogue água fria sobre algo que você queira que cozinhe (a não ser que o objetivo seja cessar o cozimento abruptamente). Por exemplo, ferva o caldo de legumes antes de acrescentá-lo à receita. Outro exemplo é ferver a água que você irá colocar no arroz que vai cozinhar.